These pancakes are light, fluffy, and delicately sweetened. They have a slightly crisp exterior and a soft, tender interior thanks to the combination of oatmeal powder and almond flour. The separation of egg yolks and whites, along with the incorporation of a whipped meringue, adds an airy lift to the batter, resulting in pancakes that are beautifully risen and pillowy soft. Served with a dollop of whipped cream and a squeeze of fresh lemon juice, they offer a delightful balance of sweetness and tanginess.
Dry ingredients:
55g Oatmeal Powder
35g Almond Powder
15g Cornstarch
3/4 teaspoon Baking Powder
a pinch of Salt
85g Milk (or preferred alternative such as soy milk or oat milk)
2 Eggs (separated into yolk and white)
30g Sugar
Butter (or preferred oil) for cooking
- Combine all the dry ingredients in a bowl and mix well with a whisk.
- Add milk and egg yolk to the flour and mix until smooth.
- In another dry bowl, beat the egg whites until soft peaks form, then gradually add sugar in two parts and continue beating until a soft meringue is formed.
- Fold the meringue into the egg yolk mixture using a rubber spatula. Stop mixing when there are still some streaks of egg white remaining.
- Heat a skillet over medium heat, melt butter. Pour in an amount of batter that naturally spreads to about 3-4 inches in diameter.
- Once small bubbles form on the surface, flip the pancake. Cook for an additional minute.
- Transfer to a plate and repeat the process with the remaining batter.
- Top with whipped cream (sweetened or unsweetened) and squeeze lemon juice over it for a delicious flavor. Alternatively, serve with butter, strained yogurt, maple syrup, or other toppings of your choice. Enjoy!
オートミールパウダーのパンケーキ
「普通の」というと語弊があるかもしれませんが、重すぎず軽すぎず、ふくらみすぎず平らすぎず。どこか懐かしい味わいのパンケーキレシピです。
直径約10cmのもの8-10枚分
粉類
オートミールパウダー 55g
アーモンドパウダー 35g
コーンスターチ 15g
ベーキングパウダー 小さじ2/3
塩 ひとつまみ
牛乳（豆乳・オーツミルクなどお好みで） 85g
卵（卵黄と卵白に分ける） ２個
砂糖 30g
バター（もしくはお好みのオイル） 適量
メモ
- ボウルに粉類を全て合わせ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
- （１）に牛乳と卵黄を加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 別の乾いたボウルに卵白を入れ、細かな泡がたつまで泡立てたら、砂糖を２回に分けて加えてさらに泡立ててゆるいメレンゲを作る。
- 卵黄生地にメレンゲを加え、ゴムベラで軽く合わせる。まだらに卵白が残っている状態で混ぜるのを止める。
- フライパンを中火にかけ、バターを熱して溶かす。直径約10cmくらいに自然と広がる量の生地を入れる。
- 表面に小さな気泡が出てきたら裏返す。さらに１分ほど焼く。お好みでふたをして蒸し焼きにしても良い。
- お皿に出し、残りの生地も同様に焼く。
- 泡だてた生クリーム（無糖・加糖どちらでも）をのせて、レモン汁をぎゅっと絞ってかけると美味しい。その他、バターや水切りヨーグルト、メープルシロップなどお好みのものを添えてどうぞ。
＊厚めのフライパン、もしくは鉄のスキレットで焼くとふっくら美味しく仕上がります。
＊焦げやすいので火加減に注意。フライパンが熱くなりすぎたら濡れ布巾にのせて少し冷ましてから焼いてください。
photos: Chie Uno
Kana's Place 