Baked meringues or meringues cookies are sweet. Way too sweet to my taste. It’s usually made with one part egg white to at least two parts sugar, and baked until dry and crisp. I never found meringue cookies intriguing except for their shapes. Sometimes a mound, a baton or a stick, rosette, stars or kisses and hearts. They’re pretty, but just airy and sweet. Until the day I had Eaton Mess, a British dessert consisting baked meringues, whipped cream, and fruits. My first attempt was to serve meringues with lemon curd, and I fell in love instantly. The contrast of meringue’s dry texture to creamy lemon curd, the tart sour flavor of lemon balancing out the sweetness of meringues…whoever came up with this combination in the first place is a genius. I understood then. Baked meringues are not to be eaten alone, although some people do and it’s alright, but when they are broken into pieces and served with something creamy and something tart, like cream and fruit, they become a truly special dish!
Serving suggestions:
・By themselves, of course
・Sandwich melted chocolate
・With whipped cream (unsweetened) and fruit, fresh or cooked
・With lemon curd
・With ice cream and fruits to make your own ice cream sundae
・Use them for cake decoration
Recipe: baked meringue cookies
Ingredients: 5-6 servings
Egg whites from two eggs (70g)
120g caster sugar or superfine granulated sugar, divided in half
( 1 part egg white to 1.75 parts sugar)
Instructions:
Preparation:
・Preheat the oven to 100°C
・Line a cookie sheet with parchment paper
- Add the egg whites to a clean bowl. Add a teaspoon of sugar from one half of sugar. Start whipping up the egg white with a whisk. When the sugar is dissolved, add 2 more teaspoons of sugar, whip to make soft meringue. Add the rest of sugar (we’re still working with first half of the total amount) and whip it up until the stiff peaks form but the meringue is still glossy.
- Replace whisk with a spatula and fold in the remaining half of sugar in two increments.
- Drop a tablespoon of meringue onto prepared pan, leaving at least an inch apart.
- Bake at 100°C for 2 hours. Take one out and cut it in half to check for dryness. Remove them from the oven, place them in a container, place a kitchen towel on top or keep the lid ajar until completely cooled. Transfer to a vacuum container and store in a cool, dry place.
・ The biggest enemy of meringue cookies is moisture. Keep them in a completely sealed container.
・You can bake them in oval shapes, or make meringue shards. To make the shards, spread the meringue on a parchment paper, bake as above, and break up in pieces when completely cooled.
焼きメレンゲ
メレンゲは可愛い形だけどひたすら甘いお菓子というイメージがありませんか？卵白を泡立て焼いているのだから、当たり前だけど軽くて甘い。たまにケーキのデコレーション用に焼いても、たくさん余って困ってしまう。そんな存在でした。
イギリス発祥のイートンメスをアレンジして、焼きメレンゲにレモンカードを合わせたデザートを作ってみるまでは。
メレンゲは雪のように白いのではなく、あえて色がつくまで焼ききって、酸味の効いたレモンカードと器に盛るだけ。一口食べて、メレンゲとはこのためにあるのだと初めてその魅力に虜になりました。泡立てた生クリームといちごのマリネ、バニラアイスとジューシーな柑橘類などメレンゲ＋クリーム＋フルーツの組み合わせを楽しんでいます。
メレンゲは何度も言いますが、軽くて甘い。ここにクリーミーな少しの重さと、酸味のあるジューシーさの対比がすごく合うのです。特にレモンカードは、クリーミーさと酸味、一人二役という点でもメレンゲのお供として最高なのですよ。
おすすめの食べ方：
- もちろん焼きっぱなしをそのままで
- 固く泡立てた無糖の生クリームと合わせればフランスのデザート、ムラングシャンティー
- 酸味のあるフルーツ（フレッシュ・ソース・ジャム）と無糖の生クリームを泡立てたものを盛りつければイギリスのデザート、イートンメス
- レモンカードに添えて
- アイスやフルーツと一緒に組み立てておうちパフェに
- ケーキのデコレーションとして
レシピ：焼きメレンゲ
材料：直径4cmのもの約30個分
卵白２個分 70g
きび砂糖／微粒グラニュー糖 60g+60g
（卵白１に対して砂糖1.75倍を用意し、半分にわける）
下準備
・天板にオーブンペーパーを敷いておく
・オーブンは100℃に予熱する
作り方
- 乾いたボウルに卵白を入れ、泡立て器でほぐす。60gの砂糖から小さじ１を加えて軽く泡立てる。砂糖小さじ２を加え、さらに泡立ててやわらかなメレンゲにする。残りも加え、艶のあるもったりとしたメレンゲになるまで泡立てる。
- 残りの60gの砂糖は二回にわけて加え、都度ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 用意した天板に、スプーンで大さじ一杯ずつ落としていく。100℃のオーブンで２時間焼く。
- 一個取り出して半分に切り、中まで乾いていれば良い。すぐにオーブンから出して容器に入れ、布巾をかける。完全に冷めたら脱気ができる容器か乾燥剤を入れた保存容器に入れる。
＊湿気が大敵なので空気に触れないように保存します。保存状態が良ければ３週間は持ちます。
丸く落とすほかに、楕円形に落としたり、パレットナイフで薄く伸ばして焼いてからランダムに割ったりしても楽しいです。
Kana's Place 