I assume that every family has its own beloved recipe of cobblers and crumbles. Can I add to that my version of healthier, lighter and gluten free cobbler recipe? I believe that every dessert recipe can be made slightly healthier than a conventional recipe. Read on for full recipe.
夏のフルーツがぴったりな「コブラー」のレシピです。アメリカの家庭でよく作られているデザートで、おおらかな仕上がりが魅力。あまりにも家庭的なデザートなので、旅先のレストランやカフェのメニューには滅多にのっていません。だからこそ皆様にはぜひ作ってみていただきたいと思い、レシピを動画にしました。グルテンフリーのふんわりビスケットトッピングがとても美味しくできたので、ぜひお試しください。
I love desserts made in an baking dish. There is something very homey and comforting about serving a seasonal fruit dessert made in an baking dish. Back when I was in high school, I remember baking fruit dessert in Pyrex and serving it to my family while watching the Independence Day parade go by in front of our house. There is a sense of nostalgia to family dish like cobbler and crumble and it gives me a great joy in sharing a recipe with this blog’s readers!
Even with very traditional recipe like fruit cobbler can benefit from scrutiny, not because I doubt the validity of it, but because there may be ways to make it more fitting to today’s needs. Fruits are much sweeter nowadays needing less sugar, we have refrigeration that allows saving food without too much sugar, many people are looking for small batch recipes and are choosing to eat healthy. So that’s what I did with the cobbler recipe. It’s not just about cutting down on the amount of butter and sugar, but also about finding the best balance while making it healthier. The resulting cobbler has vibrant fresh fruit flavor with less sugar, and light and fluffy biscuit like dough toppings with less butter. Perfect for afternoon tea, barbecue menus, or even breakfast. Enjoy!
[Recipe for 4-6]
for the dough
100g almond flour
35g oatmeal
10g tapioca starch
2 teaspoons sugar
1 teaspoon baking powder
a pinch of salt
25g neutral flavor coconut oil (chilled)
15g unsalted butter (chilled)
50g milk for the fruits
250g fruits (In the video I used 170g rhubarb & 80g rasberries)
70g sugar
1tsp cornstarch
(optional milk)
1. Prepare the fruits: Wash and cut rhubarb, mix with raspberries and sugar, and let macerate.
2. Make the dough: Mix almond flour, oatmeal, sugar, tapioca starch, baking powder, and salt. Cut in chilled butter and coconut oil, then add milk to form the dough.
3. Preheat the oven to 180℃ (360℉)
4. Assemble and bake: Pre-bake the fruit mixture, then add the dough on top and bake until golden.
* For detailed instruction, please watch the video below.
ルバーブとラズベリーのコブラー（グルテンフリー、卵不使用)
アメリカの家庭でよく作られているデザートに「コブラー」と呼ばれるものがあります。耐熱皿に季節のフルーツを敷き詰め、上に生地をのせて焼いたもの。おそらく家庭によって様々で、スコーンやビスケットのような生地をポンポンとのせて焼くレシピもあれば、パウンドのような生地を流し入れて焼くレシピもあります。
フルーツはジャムのように煮崩れ、生地は表面がさっくり、下のほうになるとフルーツと一体化していたりする。温かいままテーブルに出して、バニラアイスやクリームを添えて食べます。そのままでももちろん美味しい。
午後のティータイムに、バーベキューのデザートメニューに、さらには朝食にも。大きなオーブン皿で焼くのはもちろん、食べる時間がまちまちになる家庭なら、小さなラメキンで焼いても良いですね。果汁がたっぷりと出る季節のフルーツでぜひお試しください。
[直径20cmの耐熱皿１台分、4～6人分]
生地
アーモンドパウダー（アーモンドプードル） 100g
オートミール 35g
タピオカスターチ 10g
砂糖 小さじ2
ベーキングパウダー 小さじ1
塩 ひとつまみ
ココナッツオイル（無香タイプ・冷やしたもの）25g
無塩バター（冷やしたもの）15g
牛乳 50g
フルーツ
フルーツ 250g（動画では170gのルバーブと80gのラズベリーを使用）
砂糖 70g
コーンスターチ 小さじ1
（牛乳 分量外）
1. フルーツ：ルバーブを洗って切り、ラズベリーと砂糖を混ぜ、水分が出るまでおいておく。
2. 生地: アーモンドパウダー、オートミール、砂糖、タピオカスターチ、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。冷やしたバターとココナッツオイルを加え、ミルクを加えて生地を作る。
3. オーブンを180℃（360℉）に予熱。
4. フルーツを先に焼き、生地を上にのせてきれいな焼き色がつくまで焼く。
詳しい作り方は動画↓でご覧ください。
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