Fluffy and moist gluten-free flour blend グルテンフリーミックス粉

My Gluten-Free Flour Blend for all things light and moist

I never quite understood the need for flour blends. In my baking journey, I’ve used all sorts of mixes: pancake mix, Japanese hotcake mix, chocolate cake mix, biscuit mix—both with wheat and gluten-free options. These ready-made mixes can produce great sweets with minimal effort, but as a home baker, I found them limiting. I wanted full control over my ingredients — ratio of different flours, amount of sweetness, types and amounts of leaveners (because as you may know, baking powder and baking soda yield different results).

When it comes to gluten-free baking, no single flour fits all recipes. Each gluten-free flour has its own function, texture, flavor, and characteristics. So, I sought complete control over how much of each flour to use in my recipes. Plus, my recipes are simple—no need to make a blend when you can just scoop and measure almond flour and coconut flour directly.

But then, I came up with this blend.

It all started with my desire to use more brown rice flour instead of white rice flour, aiming for results that were both fluffy and flavorful. Brown rice flour brings a rustic, earthy aroma that I love, but using it alone often led to disappointment—too grainy, too bland, and lacking the batter’s viscosity.

In many of my bakes, I rely on a mix of almond flour and rice flour to achieve both lightness and flavor, so adding almond flour to the mix was a natural choice. For structure and a softer crumb, I turned to potato starch—a familiar ingredient in Japanese cooking.

The final touch was the addition of a newer ingredient: alpharized rice flour. This innovative flour provided just the right binding effect without turning the texture gummy, and I use it in just the right proportion.

So, my blend ended up combining four flours: brown rice flour, almond flour, potato starch, and alpharized rice flour, along with the necessary leaveners and sweeteners. Suddenly, I realized this blend could be a welcome addition to any kitchen—just scoop it out of the pantry and go, no need to juggle four bags of flours every time!

Fluffy & moist gluten free flour blend

This blend is ideal for light and moist bakes like pancakes and muffins. Happy baking!

玄米が香ばしいグルテンフリーミックス粉

ホットケーキミックス、マフィンミックス、ワッフルミックス・・・小麦を使ったものも、グルテンフリーのものも、色々なミックス粉を試してきました。手軽で便利なのはよく分かっていますし、それで美味しいお菓子が作れるのも事実。でも、私にとってミックス粉は、どこか物足りない。作れるお菓子が限られてしまうような気がしていたのです。

私は甘さや膨張剤の種類（ベーキングパウダーと重曹では焼き上がりが変わる）を自分で調整したいタイプ。特に、風味豊かなグルテンフリースイーツを作るには、１種類の粉ですべてを賄うのは難しい。アーモンドパウダーが合うお菓子もあれば、そば粉を足したいもの、米粉100%が理想のものなど、それぞれ異なります。さらに、私のレシピはシンプルで、基本的には２種類の粉の組み合わせが多いので、わざわざミックス粉を用意する必要を感じません。アーモンドパウダーを量り、ココナッツフラワーを加えて、重曹や塩を足す。それで十分です。

でも、これだけは別です。このグルテンフリーミックス粉は、常備しておく価値があると感じたのでご紹介します。グルテンフリーのお菓子作りをはじめてからずっと、玄米粉の良い使い道を探っていました。白米粉に比べて風味豊かで、色も美しく、奥深い味わいの焼き菓子に仕上がる。でも、玄米粉だけでは理想の食感にならないのが悩みでした。そこでまず風味と食感を良くするため、Kana’s Placeの定番であるアーモンドパウダーを組み合わせました。さらにしっとり感と形成を助けてくれる片栗粉を加えます。仕上げには、最近注目されているα化米粉を少量プラス。このα化米粉が重くならない絶妙なバランスで生地をまとめてくれます。

さすがに４種類の粉を毎回量るのは手間に感じるかもしれません。だったらミックス粉にしてしまえば良い、と初めて納得したグルテンフリーミックス粉です。

ベーキングパウダーや重曹を必要に応じて加えることで、幅広いお菓子作りに活用できます。特に軽くてしっとりとした仕上がりのお菓子にぴったりです。

玄米が香ばしいグルテンフリーミックス粉

玄米粉 100g
アーモンドパウダー 50g
片栗粉 40g
α化米粉 10g

1. よく混ぜ合わせてから保存瓶に入れる。

お菓子作りをグルテンフリーに変えて７年。新しい美味しさや食感を求めて試行錯誤を繰り返してきました。毎回「これで十分」と思っても、工夫を重ねるたびに次のステージが見えてきて、新たな発見がある。そのたびにワクワクします。このミックス粉は、まさにその小さなブレイクスルーの象徴なのです。香ばしい玄米の風味を活かしたパンケーキやマフィンなど、シンプルで美味しいお菓子をぜひご家庭でお楽しみください。