If you’re a fan of spiced cookies like me, you’ll love this gluten-free gingerbread cookie recipe. These are thin, small, and wonderfully crispy—perfect for those who enjoy a little crunch with their spice. They’re my go-to cookies every winter, though I can’t quite remember how this specific recipe became “the one.”
I’ve tried spiced cookies from all over, not just during the holidays but throughout the year. From the crispy pepparkakor sold in Swedish supermarkets to a recipe from an English bakery chef that used hot liquid (sadly, I’ve lost the clipping), every cookie has inspired me. My version falls somewhere between the bold spices of those classics and the crisp texture I love. It’s hard to pinpoint exactly where it fits on the spice-cookie spectrum, but I promise you—it’s worth trying.
The secret to these cookies is twofold: fresh ginger for that warm, zesty kick and rolling the dough out thin. They’re ridiculously easy to make and keep well in an airtight container for up to a week. Store them in the freezer, and you’ll have them ready much longer—perfect for when the craving strikes!
Give them a try, and I hope they bring a little warmth and spice to your winter baking!
Recipe for Gluten-Free Gingerbread Cookies
Makes about 20 small cookies (varies depending on cutter size)
Ingredients
80g almond flour
70g rice flour
25g coconut sugar*
1/4 tsp baking soda
50g olive oil
20g honey
1 1/2 tsp cinnamon
10 cloves (buds only, crushed)
1 tsp freshly grated ginger
1 1/2 TBS water
*For dark brown coloring and bold flavor, coconut sugar works well. If not, use brown sugar.)
Instructions
- In a large bowl, mix together the almond flour, rice flour, coconut sugar, and baking soda. Set aside.
- In a small saucepan, combine the olive oil and honey. Heat over low heat, stirring constantly, until the mixture is hot but not boiling. Turn off the heat.
- Stir in the cinnamon, crushed cloves, and freshly grated ginger. Let the mixture sit for a few minutes to allow the spices to infuse.
- Pour the spiced mixture into the bowl with the dry ingredients. Add the water and mix thoroughly with a rubber spatula until a dough forms.
- Shape the dough into a disk, wrap it tightly in plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour (but no longer than overnight, as the dough may dry out).
- Preheat the oven to 160°C (320°F). Roll the dough out to 3–4mm thick (slightly thicker than 1/8 inch) on a floured surface. Dip the cookie cutter in rice flour to prevent sticking and cut the dough into your desired shapes. Transfer to a parchment-lined baking sheet.
- Bake for 10 minutes, or until golden and crisp.
- Let the cookies cool completely before storing them in an airtight container.
ジンジャーブレッドクッキー・スパイスクッキー
いつからか冬の定番として作るようになったジンジャーブレッドクッキー。クリスマスシーズンだけでなく、一年を通してスパイスの効いたお菓子が大好きで、これまでいろいろな国のものを食べたり作ったりしてきました。このレシピは、私が毎年冬に必ず焼くお気に入り。小さくて薄く、カリッとした食感が特徴で、スパイスがしっかりと香る、どこか懐かしい味わいです。
正直なところ、どうしてこの食感と味が私の定番になったのか、はっきりと思い出せません。でも、スウェーデンのスーパーでよく見かけるペッパーカッカ（pepparkakor）のカリッと軽やかな食感や、昔どこかの雑誌で読んだ、イギリスのシェフが温めた油脂を使って作るレシピ（手元にはなくて記憶だけが頼り）、そしてこれまで食べてきたスパイスのクッキーやスイーツ。これらが少しずつ織り交ざり、この形にたどり着いた気がしています。日本では昔から馴染み深い、蕎麦ぼうろや、固い八ツ橋に通じるところもあります。
小さく焼く理由は、グルテンフリーの生地が壊れやすいからというだけではなく、いろいろなおやつを少しずつ楽しみたいからでもあります。特にクリスマスの時期は食べたいものが重なるので、小さなクッキーはちょうど良い。ギフトにするにも小さい方が割れにくいのでお勧めです。
ぜひお試しください。
レシピ
材料（5cm前後、約20枚分）
＜粉類＞
アーモンドパウダー 80g
米粉 70g
きび砂糖 20g
重曹 小さじ1/4
＜液体＞
オリーブオイル 50g
はちみつ 20g
＜スパイス＞
シナモン 小さじ1-1/2
クローブ 10粒（花の部分のみ潰して使う）
おろし生姜 小さじ1
水 大さじ1-1/2
作り方
＊オーブンは170℃に予熱する。生地を伸ばし始めるタイミングで予熱すると良い。
- ボウルに＜粉類＞を入れ、泡立て器で全体をよく混ぜる。
- 小鍋に＜液体＞を入れ、弱火にかけて混ぜながら加熱する。沸騰直前で火を止める。
- ＜液体＞の鍋に＜スパイス＞を加え混ぜ、香りをしっかり出す。
- 粉類のボウルに（3）を注ぎ、さらに分量の水も加えて、ゴムベラでしっかり混ぜる。生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
- 生地をオーブンペーパーで挟み、3mmの厚さに伸ばす。好みの型に米粉をつけながら型抜きし、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
- 予熱したオーブンで約10分焼く。焦げないように焼き色を確認しながら、カリッと仕上げる。ラックに移して完全にさます。
- アイシングは純粉砂糖を牛乳かレモンでのばして使う。
保存方法
焼きあがったクッキーは、密閉容器に入れて室温で1週間ほど保存可能です。冷凍保存も可。
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